Hoe maak je thuis een perfecte espresso?

Espresso is een ideaal drankje om ’s ochtends mee wakker te worden. Daarnaast vormt het ook de basis van veel andere favoriete koffies – zoals cappuccino, latte, cafe mocha en macchiato. Als je thuis optimaal van je koffie wilt genieten, is het de moeite waard om te leren hoe je zelf een perfecte espresso kan maken.

Wat is een espresso?

Espresso is niet alleen de naam voor een soort koffie, maar ook voor de bereidingswijze ervan. Espresso maak je door heet water met hoge druk door gemalen koffie te persen.

Hoe maak je zelf een espresso?

Met een espressomachine, mokapot of koffiecupmachine van bijvoorbeeld Nespresso maak je thuis je eigen heerlijke espresso. Een perfecte espresso (naar jouw smaak, natuurlijk) maken, vereist vooral veel oefening. In dit artikel geven we je de stappen en tips die je kunt gebruiken om zelf aan de slag te gaan. Je leert hoe je een espresso kunt maken en hoe je je techniek verder kunt verbeteren tot je helemaal tevreden bent met het resultaat.

Stap 1: Kies een methode

• Espresso machine
  Espressomachines zijn vaak duur, maar ze zijn de beste keuze voor een echte espresso.
• Mokapot
  De mokapot is afkomstig uit Italie en is een heel goede keuze als je op zoek bent naar een gemakkelijk en goedkoop alternatief voor een espressomachine. Een ander voordeel van een mokapot is dat het heel weinig ruimte in beslag neemt. Het bekendste merk mokapot is Bialetti.
• Koffiecupmachine (zoals Nespresso, Senseo of Dolce Gusto)
  Koffiecupmachines werken met capsules en zijn heel gemakkelijk om espresso mee te maken, maar ze geven je minder keuze over het soort koffie dat je kunt gebruiken. Je kunt met een koffiecupmachine natuurlijk ook geen versgemalen koffie gebruiken, wat de smaak niet perse ten goede komt. In verhouding is een kopje koffie op deze manier ook het duurst, omdat capsules meer kosten dan koffiebonen of gemalen koffie. Als je koffie wilt zetten met een koffiecupmachine, ga dan verder naar stap 4 van dit artikel.

Stap 2: Kies je koffiebonen

Zoals we in een eerder artikel hebben geschreven, is het veel beter om koffiebonen te kopen en die zelf te malen. Zo zorg je voor verse, smaakvolle koffie. Het is natuurlijk ook belangrijk om koffiebonen van een goede kwaliteit uit te zoeken en om je koffiebonen goed te bewaren. “Dark roast” bonen zijn een geliefde optie om espresso mee te maken, omdat de smaken snel vrij kunnen komen tijdens de snelle extractieproces.

Stap 3: Maal je koffiebonen

Voor espresso heb je fijngemalen koffie nodig. Als je je bonen niet zelf maalt, maak dan zeker dat je een espresso maling – zoals deze – koopt, en niet de grovere maling voor filterkoffie. Maal alleen zo veel koffie als wat je nodig hebt om op een dag (of zelfs een dagdeel) espresso te maken. De kwaliteit van de koffie gaat snel achteruit zodra de bonen gemaald zijn. Als je een espressomachine met een bonen reservoir hebt, raden we je af om die te gebruiken om je koffie te bewaren. Lees hier hoe je koffie goed kan bewaren.

Stap 4: Zorg dat je koffiezetapparaat goed schoon is

Je koffiezetapparaat moet goed schoon zijn, anders kunnen de koffievetten die aan het apparaat vastzitten voor slechte smaken in je espresso zorgen. Veel espressomachines hebben automatische programma’s voor reiniging – check hiervoor de handleiding van je machine. Als je een mokapot gebruikt, kun je die met warm water afspoelen. Je kunt ook de zachte kant van een spons gebruiken. Droog de mokapot altijd goed af nadat je deze schoongemaakt hebt.

Stap 5: Zorg ervoor dat je vers, zacht water tot je beschikking hebt

Die stap wordt vaak genegeerd, maar is heel belangrijk voor een smaakvolle espresso. Vers water zorgt voor een lekkere, verse kop koffie, terwijl water dat al een tijdje in je waterkoker of watertank heeft gestaan juist tot een slechte smaak in je koffie kan leiden. Het is ook belangrijk om de kwaliteit van je water in acht te nemen. Woon je in een gebied met zacht water? Dan heb je geluk. Maar als je in een gebied met hard water woont, raden we je aan om een waterfilter aan te schaffen om de mineralen uit het water te halen. Dit is vooral belangrijk als je merkt dat er snel kalkaanslag in je koffiezetapparaat vormt. Hier kan je de hardheid van het water in jouw woongebied opzoeken.

Stap 6: Bereid je esspressokopjes voor

Espresso smaakt beter als het goed warm is. Serveer het daarom in voorverwarmde kopjes. Gebruik bij voorkeur porseleinen kopjes, want die blijven het langst warm. Je kunt je kopjes gemakkelijk opwarmen door ze onder warm water af te spoelen. Als je deze methode gebruikt, zorg dan dat je de kopjes goed afdroogt voordat je de koffie er in serveert. Als je een espressomachine met een verwarmingsplaat hebt, kun je de kopjes ook daarop plaatsen om op te warmen.

Stap 7: Ga aan de slag met je koffiezetapparaat

Met een espressomachine:

• Zorg dat de machine op temperatuur is voordat je begint. Hoe je dat doet, hangt af van de type machine. Check hiervoor de handleiding van je espressomachine.
• Spoel je espressomachine enkele seconden met water door om eventuele koffieresten weg te spoelen
• Vul de portafilter met 7 – 9 gram fijngemalen koffie. Zorg dat de koffie gelijkmatig verspreid is – je kunt hiervoor je vinger gebruiken
• Druk de koffie stevig aan met een tamper. De ideale kracht hiervoor is 25 kg. Je kunt je kracht meten door eerst aan een weegschaal aan te drukken om de juiste kracht te bepalen.
• Zet de gevulde portafilter terug in de espressomachine en begin meteen je espresso te maken. Als je te lang wacht, wordt je koffie verbrand door de hitte van de machine.
• Laat de koffie 25 seconden lang in je kopje lopen. Daarna hoor je 25ml espresso in je kopje te hebben.
• De maalgraad en de aandrukking van de koffie beïnvloeden de doorlooptijd, dus pas die aan als een doorlooptijd van 25 seconden meer of minder dan 25 ml espresso oplevert:
  • meer dan 25 ml espresso – probeer een fijnere maling of druk de gemalen koffie steviger aan
  • minder dan 25 ml espresso – probeer een grovere maling of druk de gemalen koffie iets minder stevig aan

Tips:

• Het water moet snel (maar ook niet te snel) door de koffie lopen, anders wordt de espresso te bitter.
• Te heet water kan ook bittere koffie veroorzaken.
• Als je het goed gedaan hebt, zal je een mooi crema laagje op je espresso zien.

Met een mokapot:

• Een mokapot bestaat uit drie onderdelen. Om te beginnen, schroef de mokapot los en verwijder het filter.
• Vul de onderste gedeelte met koud water (tot beneden de klep, ongeveer tot de hoogte van het ventiel).
• Plaats het filter terug.
• Vul het filter met fijngemalen koffie. Druk de koffie niet aan.
• Zorg dat er geen koffie op de rand van het filter zit.
• Schroef het bovenste gedeelte weer vast.
• Plaats de mokapot op een gasstel of kookplaat, op een laag tot medium vlam/temperatuur.
• Wacht totdat je een gorchelend/sissend geluid hoort. De koffie hoort nu in de bovenste gedeelte te zijn. Let op dat de koffie zelf niet gaat koken – dan krijg je een bittere, verbrande smaak in je koffie.
• Wanneer er genoeg koffie in het bovenste gedeelte zit, kan je de mokapot van de kookplaat verwijderen en de koffie in de voorverwarmde espressokopjes serveren.

Met een koffiecupmachine:

• Volg de aanwijzingen van je machine.
• Vul het waterreservoir met vers, koud water.
• Spoel de machine door met water, zonder een capsule te gebruiken.
• Plaats een capsule naar smaak in de machine. Let op: Gebruik altijd capsules die gepast zijn voor jouw machine.
• Om een traditionele espresso te maken, gebruik de instelling voor “espresso” of “short” of “kort”. Dit geeft als resultaat een kopje koffie van 25 – 30ml. (Als je de “lungo” optie kiest, wordt er meer water door de capsule geperst, en kan de koffie bitter begint te smaken. Het is dan ook geen echte espresso meer.)

Het kan zijn dat de instructies van je eigen machine verschillend zijn van de instructies die we hier meegeven. In dit geval raden we je aan om in de eerste plaats de instructies van je apparaat te volgen, en daarna eventuele aanpassingen te maken.